当今社会，由于人民水平的提高，大家在食用油采购方面更加注重一些细节，会注意这个油的加工工艺，更多人还会注意食用油的品牌以及标签，在购买某种食用油时会考虑是否有营养、健康。那么为什么菜籽油会是大家喜欢的食用油之一呢？

       菜籽油是采用油菜籽压榨而成，保留了菜籽的营养成分。的首先是因为原料选取了国产菜籽，有的是经过改良的双低（低芥酸、低硫甙）菜籽，有的是来自四川丘陵地区，云南、贵州高山地区等地的原种菜籽，后者则具有更天然的浓郁芳香。近年来油脂行业的研究显示：构成浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要为是三类——硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质，这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。浓香菜籽油又常被称为“小榨”菜籽油，主要是指其生产工艺，其中的几个关键步骤决定了菜籽油的香味，包括炒籽、压榨、精炼几个环节。

       炒籽在在整个榨油的过程中起着很关键的作用，是压榨工艺的前提条件。手工炒籽的都是用平底炒锅和滚筒炒籽机，平底炒锅炒料的生熟度完全依赖于师傅的感官和经验。滚筒炒籽机根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间，操作工随时取样感官检验生熟度。但是有的加工厂就是为了降低成本提高效率，采用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而这种菜籽压榨出来之后自然就失去了菜籽油特有的味道。

       采用传统压榨的方法，使得菜籽的香味完全释放，不破坏原料的营养成分，重要的是在精炼脱杂、脱水时不接触任何化学药剂，使用传统的方法保留了菜籽油特有的香味，这一切没有任何化学成分的加工工序正是大家喜欢的主要原因，压榨菜籽油，是健康放心的优质食用油。